Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Kdysi doménou etnických pokrmů a předváděcích akcí s azbestovými ústy jsou nyní chilli papričky a horké omáčky všude běžné, od občerstvení až po stánky s jídlem. A pěstování feferonek se stalo pozitivně konkurenceschopným
Pálivé papriky se možná staly běžnou záležitostí, ale nezdá se, že by došlo ke shodě, jak se chilli papričky píše. Chili je obecně přijímaná forma pro chili con carne a Chile, s „E“, je název země v Jižní Americe, ale chilli, chilli a chile najdete zaměnitelně, což znamená horké papriky. Zdá se, že jedno „L“ nebo dva závisí na vaší geografické oblasti.
Bez ohledu na to, jak se to píše, se očekává, že chilli papričky budou horké. „Žhavý“ je však relativní pojem a popálenec jedné osoby je vtipálek jiné osoby. Naštěstí existují desítky odrůd, z nichž si můžete vybrat, díky čemuž jsou chilli papričky populární po celém světě. Všichni vděčí za své dědictví malému divokému pepři, jehož kořeny sahají nejméně do roku 7 000 př. Nl ve Střední a Jižní Americe.
Christopher Columbus je připočítán s tím, že dal určitému chili jméno "pepř", protože jeho zing mu připomínal černý pepř, nepříbuzný druh (Piper nigrum). Někdo na jedné z jeho lodí přinesl první chilli papričky zpět do Španělska a odtud byly nakonec rozptýleny po celé Evropě, jihovýchodní Asii a na Středním východě. Některé kultury je začleňovaly rychleji než jiné.
Ačkoli se chilli papričky pěstovaly v koloniální Americe, ne všechny kolonie byly okouzleny. George Washington a Thomas Jefferson pěstovali kajenský druh, ale jejich skutečná popularita byla na jihozápadě a v okolí New Orleans.
Druhy chilli papriček
Pálivou papriku nelze vždy poznat podle názvu. Všechny papriky jsou z rodu Capsicum, ale zde se pěstuje pět druhů papriky. Většina běžně pěstovaných marností, jako jsou kajenský pepř, jalapenos a serranos, jsou Capsicum annuum. Mnoho z asijských feferonek, stejně jako papriky tabasco, jsou C. Frutescens. Habaneros a Scotch Bonnet jsou C. chinense. Ohnivé papriky „Aji“, jako například „Aji Amarillo“, „Aji Colorado“, „Aji Cristal“, patří C. baccatum. A divoké papriky chiltepíny a chilipiquíny z oblastí kolem Mexika jsou C. glabriusculum. Nicméně jsou klasifikovány, existuje spousta odrůd.
Jak horké je horké?
Teprve v roce 1912 přišel farmakolog Wilbur L. Scoville s docela důmyslnou, i když nepřesnou metodou měření relativní pálivosti chilli papriček. Zředil oleje z různých paprik ve slazené vodě a nechal ji ochutnat dobrovolníky. Scoville měřil, jak zředěný pepřový olej musí být, než testeři nemohli detekovat žádné teplo.
Sladká paprika přišla v nulových Scovillských tepelných jednotkách (SHU) a nastavila startovní čáru. Jalapenos hodnotil 2 500 SHU, což znamená 2 500 dílů cukrové vody na 1 díl extraktu Jalapeno. Čím vyšší je SHU, tím je pepř pálivější. Habenero's zaznamenal 350 000 SHU.
V současné době vědci používají chromatografický stroj, který je mnohem přesnější než Scovilleova metoda. Stejný typ chilli papriček pěstovaných za různých podmínek se však může velmi lišit v závislosti na teplotě.
Zatímco některé chilli papričky jsou pouze horké, většina z nich má také odlišné příchutě, od ovocných po kouřové. Kromě jejich chuťové přitažlivosti se také předpokládá, že teplo (a výsledná bolest) stimulují produkci endorfinů, které vytvářejí pocit pohody, jakmile bolest ustoupí.
Běžné druhy chilli papriček rostou
Kromě výše zmíněné botanické klasifikace jsou chilli papričky často seskupeny podle SHU a podle tvaru plodů. Zde jsou některé z nejoblíbenějších odrůd v pořadí hodnocení tepla:
- Anaheim: Dlouhé, zúžené plody se středně tenkými stěnami. Střední až mírné teplo (1 000 - 5 000 SHU)
- Jalapeno: Krátké, hubené papriky s mírným zúžením a silnými stěnami. Střední až mírné teplo (2 000 - 5 000 SHU)
- Serrano: Krátký a tenký se středně silnými stěnami. Střední až vysoká teplota (10 000 - 25 000 SHU)
- Cayenne: Dlouhé, tenké, zakřivené plody s tenkými stěnami (ideální pro sušení). Střední až vysoké teploty (25 000 - 50 000 SHU)
- Tabasco: Velmi krátké a špičaté, s tenkými stěnami. Středně vysoké teplo. (30 000 - 60 000 SHU)
- Thajština: Malá a štíhlá, se stěnami. Více tepla než příchuť. Středně vysoké teplo. (50 000 až 100 000 SHU)
- Habanero: Krátké hranaté plody s tenkými stěnami. Vysoká teplota. (150 000 - 350 000 SHU)
- Duch: Krátké, podřepené, mírně zúžené plody s tenkými stěnami. Extrémně vysoké teplo. (1 000 000+ SHU)
Tipy pro pěstování skutečně „pálivých“ paprik
I když váš výběr odrůdy bude určitě hrát velkou roli v tom, jak horké se chilli papričky, které pěstujete, stanou, existuje několik podmínek pěstování, které zlepší jejich teplo.
- Vyberte si odrůdy s kratší vegetační dobou. Některé feferonky nezačnou pokládat květiny a ovoce, dokud se dny nezkracují, na podzim. Papriky s kratší vegetační dobou budou mít čas na úplné zrání a rozvoj svého tepla.
- Zdá se, že teplota horkého vzduchu a půdy zvyšuje hladinu tepla v paprikách. I když nemůžete ovládat počasí, můžete půdu zakrýt černým plastem, abyste zachytili a zvýšili teplotu půdy.
- Pěstujte rostliny na suché straně. Nezadržujte vodu úplně, ale buďte na ni lakomí. Před opětovným zaléváním nechte rostliny několik dní zůstat suché.
- Snažte se snadno používat hnojivo, zejména dusíkaté hnojivo, ale i kompost. Spolu s minimem vody pěstujte rostliny na štíhlé straně. Nestresujte své rostliny pepře, ale nerozmaznávejte je. Nechte je na jaře usadit se a nechte je, aby se o sebe postaraly.
- Nebojte se nahromadit své pepřové rostliny. O to těžší budou bojovat, aby přinesli ovoce.
