I když existuje několik větších potěšení než stát nad kuchyňským dřezem a jíst dokonalou letní broskev, protože kratší dny ustupují chladnějším nocím, začneme snít o pomalých mozaikách, horách pečené zeleniny, teplém koření a dlouhých, útulných večeřích s přáteli nad velkými červenými víny. (Čerstvá zelenina je hezká, ale zkusili jste máslo?)
Níže uvedené recepty na podzimní večírky byly vyvinuty s cílem využít střídání ročních období a využít poslední kousek letní odměny k prohloubení chutí podzimních produktů při jejich uvádění na trhy. Spárujte poslední z fíků se zimními tykví, které se na trhu teprve začínají objevovat, a využijte čerstvé bylinky ve své okenní krabici před prvním mrazem.
Strukturovali jsme tyto recepty tak, aby je bylo možné všechny snadno připravit společně - sezónní svátek, aniž byste si zlomili záda, takže se můžete soustředit na důležité věci, jako je oslava křehkosti ve vzduchu, brilantní světlo dopadu a útulnost vašeho oblíbená útulná deka. Zapalte svíčky, naplňte svůj dům slanými pachy a usaďte se kolem stolu s dobrou společností; brzy nastane čas na přezimování.
Speciální nápoj: Jablečno-zázvorový koktejl
Složení:
6 oz. starý rum
6 oz. Jablečný cider
6 oz. chlazené zázvorové pivo
1 citron, odšťavněný
Led
6 plátků jablka
6 větviček rozmarýnu
Pokyny: Zkombinujte všechny přísady kromě ozdob do karafy.
Salát: rukola s kabocha squash, granátové jablko, fíky a chèvre
Složení:
1 zimní squash, nejlépe kabocha (delicata, žalud a ořešák, vše také funguje)
1/4 šálku olivového oleje
1/2 lžičky vločka z červeného pepře
1 polévková lžíce. javorový sirup nebo med
1/2 lžičky sůl
1 granátové jablko, zbavené semen
3 oz. chèvre, pokojová teplota
4 unce. (nebo 1 půllitr) čerstvých fíků, rozpůlených
4 šálky dětské rukoly
1/4 šálku citrónového balsamikového dresingu
Pokyny:
Když je vepřové plece v troubě, vyjměte chèvre z ledničky a nechte jej ohřát na pokojovou teplotu; to usnadní manipulaci.
Rozdělte a rozkrojte dýně. Používáte-li kabocha nebo delicata squash, kůže je dostatečně tenká, aby byla po vaření jedlá. Pokud používáte žalud nebo ořešák, nejprve oloupejte. Poté nakrájejte dýně na klíny a vložte do velké mísy. Posypeme solí a červeným pepřem, hodíme na srst, poté pokapeme olivovým olejem a javorovým sirupem a znovu hodíme.
Vyložte plech na pečení pergamenovým papírem (později si budete děkovat, až budete připravovat nádobí) a na plech rozložte kořeněné klíny tak, aby se nedotýkaly. Pečeme v troubě s vepřovým plecem (na samostatném roštu) po dobu 30 až 40 minut, přičemž v polovině obracejte kousky. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
Hlavní chod: Porchetta kořeněné vepřové rameno
Tradiční porchetta je římské jídlo, které se skládá z pečených bylinek, koření a spousty česneku. Místo toho používáme široce dostupné a mnohem levnější vepřové plece, které najdete téměř v každém obchodě s potravinami. Vepřové rameno je skvělé pro dav - je levné, působivé a je těžké ho pokazit.
S tímto pokrmem budete muset začít den před vaší párty, protože musí marinovat přes noc.
Složení:
7 až 10 liber vykostěné nebo vykostěné vepřové rameno (čerstvý piknik), svázané
1/4 šálku čerstvých listů rozmarýnu
1 polévková lžíce. celé černé pepře
2 lžíce. semena fenyklu
2 lžíce. semínka koriandru
2 lžíce. čerstvé šalvějové listy
1 lžička drcené vločky z červeného pepře
Kůra 1 citronu (kromě zralého citronu pro růžičkovou kapustu níže)
5 stroužků česneku, nastrouhaných nebo rozmačkaných na pastu
2 lžíce. sůl
Voda podle potřeby
Pokyny:
Zkombinujte v kuchyňském robotu rozmarýn, černý pepř, fenyklové semínko, koriandr, šalvěj, vločky z červeného pepře, citronovou kůru, česnek a sůl. Při běžícím procesoru pomalu nalijte olej, až se vytvoří pasta. Skóre kůže a třít koření pasty po celém vepřové maso, tlačí do štěrbin. Pokud používáte vykostěné rameno, kravatu s kuchyňským provázkem ve dvoupalcových intervalech. Pevně zabalte do igelitu a vložte na velkou desku do chladničky po dobu nejméně šesti hodin (nejlépe přes noc).
Dvě hodiny před tím, než chcete uvařit plec (a nejméně čtyři hodiny před tím, než budete chtít servírovat), vyjměte plec z ledničky a položte ji na pult, aby se zahřála.
Příloha: Pečená růžičková kapusta s datly, pistáciemi a citronem
Složení:
1 lb růžičkových klíčků, spodní části odříznuté a na polovinu
1/4 šálku opečených solených pistácií
1/2 šálku vykostěných datlí, rozpůlených
1/2 citronu
1/4 šálku olivového oleje
Sůl a pepř
Pokyny:
Toto jídlo může také na zádech na dlouhé pečeně vepřové plec. Očistěte a připravte růžičkovou kapustu a poloviny vložte do velké mísy (použití stejné jako u squashu je v pořádku). Klíčky pokapeme olivovým olejem a dochutíme solí a pepřem.
Nakládejte klíčky na plech řezem dolů a pečte je v troubě po dobu 30 minut. Vyjměte plech z trouby a odložte stranou.
Dezert: Mandlový kardamonový jablkový dort
Složení:
1/2 šálku řepkového oleje a další na pánvi
6 velkých vajec, oddělených
1 šálek cukru
2 jablka Granny Smith
1 polévková lžíce. mandlový extrakt
4 1/2 šálky plus 1 polévková lžíce. Mandlová moučka
2 lžičky pozemní kardamom
1 až 2 polévkové lžíce. cukrářský cukr, na poprášení
Pokyny:
Připravte si dort den předem, nebo, pokud jste obzvláště efektivní, z pečeného vepřového masa. Předehřejte troubu na 350 F. Naolejujte 9palcovou kulatou pánev nebo litinovou pánvi. Pomocí elektrického nebo stojatého mixéru vyšleháme bílky do tuha (ale ne do sucha) a odložíme stranou.
V jiné misce smíchejte vaječné žloutky a cukr a promíchejte. Vmíchejte mandlový extrakt a olej. Přidejte mandlovou mouku a kardamom. Jemně vmíchejte třetinu bílků do těsta a zbytek jemně sklopte, dokud se nezačlení. Jablka jádra a polovinu. Nakrájejte na plátky o průměru 1/4 palce a přitom je držte vedle sebe.
Nalijte těsto do připravené pánve. Zatlačte plátky jablek po jednom vedle sebe, aby mezi každým plátkem bylo trochu těsta. Pečte, dokud párátko vložené do středu nevyjde čisté, asi 50 minut. Nechte jej vychladnout. K podávání posypeme práškovým cukrem.
Plán vaření na podzimní večeři
Den před:
Připravte dort a vepřové maso ochuťte.
Sedm hodin před:
Vyjměte maso z ledničky.
Prostřít stůl. (Toto je nejlepší čas na to!)
Šest hodin před:
Předehřejte troubu.
Začněte připravovat zeleninu.
Pět hodin předem:
Začněte pečené vepřové rameno.
Pečeme tykev.
Pečeme růžičkovou kapustu.
Pečte dort, pokud jste to neudělali den předtím.
Hodinu předem:
Rozložte servírovací talíře a nádobí.
Maso necháme odpočinout.
Předehřejte troubu, aby se věci zahřály.
30 minut před:
Zahřejte růžičkovou kapustu.
Zahřejte vepřové maso.
Nyní, když je vaření hotové, je čas zapálit svíčky, ujistit se, že je každá sklenice plná, a servírovat. Je to hodně práce? Tak určitě. Je to obohacující a skvělá zábava? To se vsaď. Měli byste vzít hosty na jejich nabídku připravit nádobí? Absolutně.
8 tipů, jak udělat z vaší první slavnostní večeře úspěch
