Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Dnes se francouzské služby běžně používají k předkrmům a jídlům, včetně guacamole, salátu Caesar, flambování a řezbářství masa.
Co je francouzská služba?
Francouzská služba nebo sslužba à la Française, znamená, že kuchař připravuje jídlo spíše na guerdonské (horké táce) straně stolu než v kuchyni. Samotná kuchyně nemusí být francouzská, aby mohla být považována za součást francouzských služeb. Například pokud jste si někdy nechali guacamole vyrobit před sebou v mexické restauraci, jedná se o francouzskou službu.
Francouzské služby jsou obecně vhodné pro menší svatby nebo pro ty, kteří mají dostatečně velký rozpočet, aby si mohli najmout mnoho serverů. Pokud máte malý počet hostů a můžete si to dovolit, francouzské služby poskytují hostům bezkonkurenční úroveň pohostinnosti, která na hosty určitě zapůsobí. Mezi dva typy francouzských služeb patří francouzský vozík a francouzský banket.
Služba francouzského košíku
Francouzská služba vozíků je metoda, při které se jídlo částečně připravuje v kuchyni a vyváží se na vozíku, aby bylo plně připraveno u stolu. Jedná se o neobvyklý, technicky náročný a vysoce profesionální způsob podávání vyhrazený pro luxusní restaurace, špičková letoviska a výletní lodě.
Vozík obvykle obsahuje hořák a velkou prkénko. Dva servery, obvykle kuchař / hlavní server (kuchař de rang) a asistent (Commis de rang), společně sloužit hostům. Šéfkuchař připravuje a připravuje pokrmy, které mohou zahrnovat vykostění, krájení a zdobení, zatímco Commis de Rang slouží hostům a čistí stůl. Před touto službou je stůl vybaven stříbrným a skleněným nádobím. Tuto metodu podávání lze použít k podávání předkrmů, dezertů a dokonce i kompletního jídla o osmi chodech.
Francouzská banketová služba
Francouzská banketová služba je technika, při které se v kuchyni shromažďují talíře s jídlem, přinášejí se u stolu a podávají se hostům à la carte. U tohoto typu metody slouží dva servery společně, aby sloužily hostům. Hlavní server je zodpovědný za individuální obsluhu hostů a asistent připravuje talíře a čistí nádobí. Vše se podává individuálně, například chléb, salát, polévka, předkrmy a další. Ačkoli servery nepřipravují jídlo na stole, tato technika stále vyžaduje enormní množství dovedností.
Výhody a nevýhody
Jedním z pozitivních aspektů francouzských služeb je, že propracovaná metoda podávání dodává nádech elegance a nabízí umělecký a zábavný způsob prezentace jídla. Hosté také dostávají nejvyšší úroveň služeb a osobní pozornost. S touto službou skutečně získáte to, za co zaplatíte.
Na druhou stranu existují určité negativa. Například francouzská služba je nepochybně pomalý a časově náročný proces obsluhy. Vyžaduje také další servery a může také vyžadovat větší jídelnu. Místnost musí být dostatečně velká, aby se servery mohly volně pohybovat a efektivně připravovat jídlo.
Zábavný fakt
Existují další styly stravovacích služeb, například:
- Butlered Service: S touto formalitou se jídlo připravuje a pokládá v kuchyni, předkládá se na podnos a podává se hostům. Nádobí je již na stole k dispozici.
- Anglická služba: Zde server slouží jednotlivě hostům z velkého pokrmu. Je to podobné jako formální verze stolování v rodinném stylu.
- Ruská (stříbrná) služba: Pomocí této služby se jídlo vaří u stolu, jako je služba francouzského vozíku. Server však sestavuje talíř s jídlem a hosté si pomáhají sami.
