Můžete si vybrat ze dvou obecných druhů česneku: hardneck a softneck. Každý má své silné stránky a každý se lépe hodí k některým kuchařským účelům než k jiným. Například pouze česnek z tvrdého krku produkuje jedlý květní stonek zvaný česnekový stvol - pochoutka, kterou lze nakládat nebo přidávat do řady potravin pro jemnou pepřovou chuť.
O tvrdém a měkkém česneku
„Krk“ v názvech odkazuje na stonku, která vyrůstá nahoru z cibuloviny česneku. Hardnecks mají stopku, která vychází ze středu žárovky a v dospělosti se ztuhne. Stopky Softnecks jsou tvořeny spíše listy než centrální stopkou. Listy Softneck zůstávají v dospělosti měkké a pružné.
Hardnecks mají obecně složitější příchutě než softneckové odrůdy s jemnými příchutěmi, které odrážejí místo, kde byly pěstovány. Síla a charakter příchutí se liší, od jemně fialových pruhů přes pižmový porcelán až po horké a kořeněné rokoka.
Pokud chcete pěstovat druh česneku, který najdete v obchodu s potravinami, pak potřebujete měkké krky. Obvykle jsou skladovány v obchodech kvůli jejich dlouhé trvanlivosti a relativně mírné chuti, která je vhodná pro většinu receptů.
Hardneck česnek
Odrůdy česneku tvrdého (Allium sativum var. ophioscorodon), jak naznačuje jejich název, jsou obecně tvrdší než odrůdy softneck. Odrůdy Hardneck jsou nejlepší volbou pro severní zahradníky. Mají tendenci vytvářet méně hřebíčků na žárovku než odrůdy softneck, ale nejčastěji jsou o něco větší.
V rámci rodiny hardneck existuje devět podtypů:
- fialový proužek
- mramorovaný fialový proužek
- asijský
- prosklený fialový proužek
- Kreolský
- Středního východu
- turban
- rocambole
- porcelán
Všechny spadají do tří hlavních typů česneku: fialový proužek, rocambole a porcelán. Rocambole je opálená nebo nahnědlá, s až 12 hřebíčkem na žárovku. Porcelán je saténově bílý (odtud název) a asi čtyři hřebíčky na žárovku. Fialový proužek (samozřejmě) nelze přehlédnout; jeho název říká za vše. Fialové pruhy a typy rocambole jsou nejtvrdší. Jsou to nejlepší pro zahradníky, kteří žijí na severovýchodě USA a Kanady. Zahradníci, kteří žijí v mírném podnebí, by měli mít štěstí s porcelánovými odrůdami.
Zábavný fakt
Odrůdy Hardneck jsou jedinými druhy česneku, které produkují stroužky česneku - jedlou centrální stopku, kterou lze použít k výrobě pesta a dalších lahodných jídel.
Softneck česnek
Odrůdy česneku Softneck (Allium sativum var. sativum) jsou nejlepší k růstu, pokud žijete v mírnějším podnebí. Netvoří stvůry a obecně obsahují několik malých hřebíčků na žárovku. Dozrávají rychleji než tvrdé odrůdy. Odrůdy Softneck mají tendenci se skladovat lépe než hardneck, takže pokud hledáte dlouhodobé skladování, vyberte si tento typ.
Mezi typy Softneck patří:
- blanco Piacenza
- Kalifornie brzy a pozdě bílá
- Korsická červená
- Inchelium červená
- stříbrná růže
- stříbrná bílá
- Francouzská červená
Jak uchovávat česnek
Jakmile sklizíte česnek, musíte jej správně skladovat. Obecně je nejlepší udržovat hlavu celou, pokud chcete, aby zůstala svěží několik měsíců. Pokud jej rozdělíte, vydrží o něco déle než týden. Česnek je rád ve tmě a pokud možno suchý s dobrou cirkulací vzduchu. Dobrým nápadem je uložit jej do spižírny v drátěném koši nebo papírovém sáčku. Nevkládejte česnek do chladničky, protože to způsobí jeho výhonek a hořkost.
