Nic se úplně nevyrovná čerstvým bylinám, ale nejsou vždy k dispozici. Pokud je to váš případ, není nic pohodlnějšího, než mít po ruce nějaké sušené bylinky, zvláště pokud byly sušené čerstvé z vaší vlastní zahrady.
Skladování a používání sušených bylin
- Máte několik možností, jak sušit bylinky. Největší chuť si udržíte, pokud sušíte na vzduchu nebo používáte dehydratátor. Mikrovlnné sušení je pohodlné, ale může snížit chuť mnoha bylin.
- Ať už je usušíte jakýmkoli způsobem, ujistěte se, že jsou bylinky úplně suché, než je uskladníte. Je dobré své byliny pravidelně kontrolovat, abyste se ujistili, že na nich nejsou žádné známky kondenzace. Pokud uvidíte kapičky vody, nechte bylinky více času zaschnout a zlikvidujte všechny, které začaly plísnit.
- Vaše sušené bylinky si zachovají tu největší chuť tím, že je uložíte do vzduchotěsné nádoby na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo. Ve skutečnosti je nejlepší úplná tma.
- Bylinky nechte celé, dokud nebudete připraveni je použít. Při zachování neporušenosti si uchovávají více svých olejů. Když je rozdrobíte na jakékoli jídlo, uvolníte je, jakmile je budete potřebovat.
- Sušené bylinky jsou koncentrovanější než čerstvé bylinky. U sušených bylin začněte používat pouze 1/4 tolik, kolik byste použili čerstvé bylinky. Chuť bude proměnlivá a množství můžete vždy zvýšit.
- Když bylinky skladujete, nezapomeňte je označit. Některé vypadají velmi podobně a některé mají dokonce podobné vůně.
Ne všechny bylinky si zachovají svoji chuť, když jsou sušené. Delikátní byliny, jako je bazalka, brutnák lékařský, pažitka, koriandr a petržel, při sušení ztrácejí hodně rázu. Mražení může být s těmito bylinkami lepší volbou.
Některé bylinky však po vysušení visí jak na své vůni, tak na dobré chuti. Chuť se bude lišit rok od roku a od zahrady k zahradě, ale s následujícími bylinkami lze důsledně počítat.
- 01 z 07
Záliv
Jednou z nejlepších věcí na tom, že máte malý bobkový strom, je to, že listy v podstatě samy vysychají, jak stárnou a připravují se na odpadávání. Bobkové listy začínají s vůní a chutí jako mentol-nevíte, co to je, ale jídlo je to lepší. Stejně jako muškátový oříšek však může příliš mnoho dobrého zničit jídlo.
- 02 z 07
Kopr
Kopr je jednou z těch rostlin, které stále dávají. Listy jsou aromatické a ostré. Květy přitahují užitečný hmyz. Semena jsou samy o sobě chutné a samy sejí a poskytují vám více rostlin. Úzké listy kopru rychle schnou a je s nimi obtížné pracovat. Zkuste je vysušit v papírovém sáčku.
- 03 z 07
Levandule
Pokud nějaká bylina drží svou vůni, když je suchá, je to levandule. Jsou to květiny, které jíme nebo pijeme. I když jsou suché, jsou velmi štiplavé, proto je před použitím rozložte na jednotlivé pupeny. Levandule je dostatečně univerzální, aby se dala použít v slaných pokrmech, jako je vepřová panenka, a dostatečně sladká, aby vylepšila pouště. Mezi oblíbené oblíbené patří levandule, křehký chléb a levandulová vodka. Balíček levandule by měl uschnout na vzduchu během několika týdnů.
- 04 z 07
Citronový balzám
Existuje spousta bylin s vůní citronu a citrónový balzám je často považován za špatný vztah, pravděpodobně proto, že je tak nadšeným pěstitelem. Může postrádat špetku citronové verbeny nebo citronové trávy, ale schne mnohem lépe než ostatní dva a zachovává si pravou citronovou chuť. Sklizeň před rozkvětem, pro nejvyšší koncentraci olejů a nejlepší chuť. Citrónový balzám schne nejlépe v sušičce nebo při sušení na vzduchu.
Pokračujte na 5 ze 7 níže. - 05 z 07
Oregano
Oregano je jednou z nejoblíbenějších sušených bylin k vaření. Kde by byla rajčatová omáčka bez ní? Sušené oregano ve skutečnosti chutná lépe, než když je čerstvé. Sušení koncentruje vůni a snižuje hořkou a horkou kvalitu čerstvého oregana. Jedná se o jednu z nejjednodušších bylin k sušení. Stačí stonky odříznout, pověsit do sucha a potom prsty spustit po stoncích, aby se listy rozpadly na vaše nádobí.
- 06 z 07
Rosemary
Sušený rozmarýn nemusí být nutně lepší než čerstvý, ale má své plusy. Stejně jako záliv se zdá, že rozmarýn po vysušení zjemní. Ztrácí část ohromující vůně připomínající borovice, ztrácí však také pružnou strukturu a stává se tak křehkou a houževnatou jako jehličí. Nejlepší je mlít sušený rozmarýn, abyste se vyhnuli nepříjemné struktuře. Chcete-li jej vysušit, stačí z rostliny odstranit větvičku a nechat ji pár dní sedět. Mějte na paměti, že i když jsou sušené, k dochucení potravin potřebujete jen malé množství. Snadno, vždy můžete přidat další.
- 07 z 07
Tymián
Chuť tymiánu se při sušení stává mnohem delikátnější a je to vzácná bylina, kterou budete používat ve větších množstvích sušených než čerstvých. Stejně jako oregano se však na stonku velmi snadno suší. Při skladování nechte stonky neporušené a prsty přejíždějte po stonku, abyste listy rozdrtili, až budete připraveni je přidat k vaření. To pomáhá tymiánu udržet si své oleje a hodně své vůně a chuti. Sušení na vzduchu funguje dobře s tymiánem.
