Při vaření s čerstvými bylinkami, které pěstujete, je jediným pravidlem potěšit sebe i své hosty. V následující tabulce jsou uvedeny chutné kombinace bylin a potravin a náhražky bylin, pokud byste se náhle ocitli mimo svou oblíbenou bylinu. Použijte jej k experimentování a zjištění, které bylinné příchutě vám nejvíce chutnají.
Obecná pravidla palce při vaření s čerstvými bylinkami
- Chuť se bude lišit. Ochutnejte své bylinky, než je přidáte do svého vaření.
- Čerstvě sklizené bylinky začnou ztrácet svou chuť, pokud budou skladovány několik dní.
- Nežné bylinné listy, jako je bazalka, pažitka, koriandr, kopr, fenykl a petržel, by měly být nakupovány těsně před použitím a přidány na konci vaření, aby si udržely svou chuť.
- Během procesu vaření se mohou přidávat silnější a dřevitější bylinky, jako je bobkový, oregano, šalvěj, tymián a rozmarýn, které jim umožní čas splynout s ostatními příchutěmi.
- Silnější bylinkové listy, jako je rozmarýn a šalvěj, mohou být velmi štiplavé a měly by být jemně nasekané a používány střídmě nebo přidány celé a odstraněny před podáváním.
- Chcete-li nahradit sušené bylinky čerstvými, obecné pravidlo je: 1 polévková lžíce. Čerstvě nasekané
1 lžička Rozpadal se suchý nebo
1/4 lžičky. Suché na zemi.
Bylinkové párování
| BYLINA | SKVĚLÁ KOMBOSA | NÁHRADY |
| Bazalka | Většina zeleniny. Něco společného s rajčaty. | Majoránka, máta, anýz |
| Záliv | Používá se hlavně do polévek a dušených pokrmů, kde se může rozvinout chuť. | Tymián |
| Pažitka | Saláty a studené talíře | Dýně / zelená cibule |
| Koriandr | Salsa, asijská a karibská jídla | Plochá petržel. Pikantní bazalky. |
| Kopr | Ryby, kuře, vejce, salát, fazole, mrkev, okurky, zelí, brambory, okurky a zakysaná smetana nebo jogurty. | Kmín |
| Citronová tráva | Thajská jídla, kuřecí, hovězí, kari, často v kombinaci s kokosovým mlékem. | Citrónová kůra |
| Citron Verbena | Ryby, drůbež, marinády, salátový dresing, džemy, omáčky, čaje. | Citronová tráva, citronová kůra |
| Máta | Jehněčí, lilek, dezerty, čaje, saláty, zelenina, ovoce. | Pikantní bazalky |
| Oregano | Hovězí, kuřecí, těstoviny, rajčata, „zčernalý“ rub | Majoránka, máta, bazalka |
| Petržel | Saláty, tabbouleh | Koriandr |
| Rosemary | Kuřecí, rybí, jehněčí, vepřové, brambory, dušená masa | Oregano, kořeněné bazalky |
| Šalvěj | Drůbež, fazole, nádivka, těstoviny | Tymián, letní slaný |
| Pikantní (léto) | Zelenina, ovoce, sýr | Winter Savory, Majoránka |
| Estragon | Kuře, vejce, ryby | Anýz, fenykl |
| Tymián | Drůbež, vejce, dušená masa, zelenina | Citronová bazalka |
