Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Vaření je obzvláště uspokojivé, když použijete přísady ze své zahrady. Pokud žijete na teplejším místě, možná budete moci zasadit některé z těchto kořenících stromů, keřů a lián. Pro ty, kteří žijí v chladnějších oblastech, můžete zkusit pěstovat některé druhy jalovce pro jejich bobule, růžovou rostlinu Baies (pro růžové pepře), nebo s některými menšími druhy zacházet jako s pokojovými rostlinami.
Nové koření
- Latinský název: Pimenta dioica
- Rodina: Myrtaceae
- Další běžné názvy: Nové koření, jamajský pepř, pimenta, pepř, myrtový pepř, pimento
- Nativní: Mexiko, Střední Amerika a Západní Indie
- Zóny USDA: 10-12, může růst v 9b, pokud je poskytnut úkryt
- Výška: 20-40 'vysoký
- Vystavení: Plné slunce
Nový kořenový strom je dvoudomý, takže plánujte výsadbu mužské i ženské odrůdy pro plodení.
Chcete-li připravit nové koření k vaření, ovoce si vyzvedněte, než dozraje, a poté ho osušte. Mohou být použity celé nebo rozemleté na prášek. Chuť bude obvykle lepší, pokud jsou plody uchovávány celé a mleté těsně před použitím.
Název nové koření odkazuje na skutečnost, že voní jako kombinace několika různých koření, včetně skořice, hřebíčku, černého pepře a muškátového oříšku.
Recepty s použitím nového koření:
- Jablečný rozinek Nové koření
- Prázdninový drůbeží slaný nálev
- Jamajský hovězí ocas
- Staromódní jablečný koláč
- Švestková omáčka s novým kořením
- Co je Pimento Dram?
Annato
- Latinský název: Bixa orellana
- Rodina: Bixaceae
- Další běžné názvy: Achiote, urucu, rtěnka, roucou, rtěnka, aploppas, colorau
- Nativní: Tropy v Americe
- Zóny USDA: 10-11
- Výška: 6-30 'vysoký
- Vystavení: Plné slunce
Rostlina annatto je keř nebo malý strom, který produkuje semena, která lze použít k vaření a barvení. Stejně jako šafrán, annato se často používá k přidání živé žluté barvy do potravin, jako jsou sýry a máslo, stejně jako do látek, jako je rtěnka. Používá se také k přidání chuti a je hlavní složkou achiotové pasty.
Recepty používající Annatto:
- Achiote Oil
- Achiote Paste
- Tofu bez míchaných vajec bez vajec
- Escabeche
- Jak používat napuštěné přírodní barvy při výrobě mýdla
- Puerto Rican Pasteles
Černý pepř
- Latinský název: Piper nigrum
- Rodina: Piperaceae
- Další běžné názvy: Běžný pepř, zelený pepř, bílý pepř, pomerančový pepř, červený pepř
- Nativní: Jižní Indie a Srí Lanka
- Zóny USDA: 10-12
- Výška: 10-15 'dlouhý
- Vystavení: Úplné slunce (pokud je světlý stín) do částečného stínu
Pokud jste na tropickém místě a pěstujete to venku, poskytněte mřížoví nebo jiné prostředky podpory. Ti v jiném podnebí to mohou pěstovat ve sklenících nebo jako pokojovou rostlinu, která se po období vytvrzování vezme venku v létě. Ovoce může být vzácné u těch, kteří jsou pěstováni jako pokojové rostliny.
Na lianě černého pepře se vyrábí několik různých druhů pepře. Známé černé pepře se vyrábějí vařením a sušením nezralého peckového ovoce. Zelené pepře získáte, pokud nezralé ovoce usušíte. Jakmile uschnou po zrání, jsou považovány za bílé pepře. Červené ovoce můžete také umístit do slaného nálevu, abyste získali oranžovou nebo červenou papriku.
Recepty s použitím černého pepře:
- Černý pepř americký řez s melasovým máslem
- Sýr z černého pepře
- Černý pepř a jahodové koláčky
- Krabí česnek a černý pepř
- Pečené steaky Ahi Tuna s černým pepřem
- Vietnamské tofu z černého pepře
Kapary
- Latinský název: Capparis spinosa
- Rodina: Capparaceae
- Další běžné názvy: Flinders vstal
- Nativní: Středomořský region
- Zóny USDA: Neznámý
- Výška: 1-3 'vysoký
- Vystavení: Plné slunce
Kapary, které používáme jako koření, jsou pupeny, které byly nakládané. V některých zemích také nakládají bobule. Pokud žijete v chladnější oblasti, můžete pěstovat nasturtiums a semena lze použít jako náhradu za kapary.
Jak název druhu napovídá, tyto keře mají trny. K dispozici jsou odrůdy, které jsou bez páteře pro snazší vychystávání.
Recepty pomocí kapary:
- Dušená jehněčí stopka se zakysanou smetanou a kapary
- Kuře s rajčaty a kapary
- Kozí sýr s paprikou, česnekem, sušenými rajčaty a kapary
- Grilovaný kuřecí prsní sendvič s rozmarýnem a kapary
- Lastury s kapary
- Tilapie s omáčkou z citronové kapary
Rohovník
- Latinský název: Ceratonia siliqua
- Rodina: Fabaceae
- Další běžné názvy: Chléb třezalky
- Nativní: Oblast Středomoří
- Zóny USDA: 9–10, někdy 8, je-li poskytnut přístřešek
- Výška: 30-50 'vysoký
- Vystavení: Úplné slunce do částečného stínu
Karob lze použít jako náhradu čokolády, když je namletá. Lusky se sklízejí a suší. Jsou sladké a někdy se žvýkají. Pokud plánujete sklizeň ovoce, budete potřebovat více než jeden strom, protože tento druh je dvoudomý a bude mít pouze samčí nebo samičí květiny.
Recepty pomocí rohovníku:
- Smoothie s banánovým rohovníkem
- Rohovník Puppy Cookies
- Bezlepkový rohovník Brownie
- Jak přirozeně barvit látku černou
- Syrové rohovník máčené jahody
- Veganské brusinkové bonbóny z rohovníku
Skořice
- Latinský název: Cinnamomum verum je známá jako pravá skořice, ačkoli pro skořici se používá několik druhů
- Rodina: Lauraceae
- Další běžné názvy: Srí Lanka skořice, pravá skořice, ceylonská skořice, běžná skořice
- Nativní: Srí Lanka a Indie
- Zóny USDA: 10-11+
- Výška: 20-55 'vysoký
- Vystavení: Úplné slunce do částečného stínu
Skořice pochází z vnitřní kůry několika druhů Cinnamomum rod. Pokud to není převzato z Cinnamomum verum (pravá skořice), je někdy známá jako cassia k označení této skutečnosti.
Recepty se skořicí:
- Jablko a skořice
- Brazilská skořice "Raindrop" Donuts
- Skořice Bun Popcorn
- Snadný chléb a máslový pudink
- Grilovaná skořicová jablka
- Pain au Cinnamon
Hřebíček
- Latinský název: Syzygium aromaticum
- Rodina: Myrtaceae
- Další běžné názvy: Clavos de olor, laung
- Nativní: Indonésie
- Zóny USDA: Neznámý
- Výška: Může být přes 40 'vysoký
- Vystavení:
Poupata na hřebíčku jsou sušena na slunci a používána k vaření a léčení. Hřebíčkový olej je přírodní znecitlivující prostředek a může potlačit bolesti zubů. Někdy se také používá v cigaretách.
Recepty s hřebíčkem:
- Hřebíček a medový nálev pro Turecko
- Krevety naplněné hřebíčkem
- Lžíce ze zeleného ořechu sladká (zavařeniny) se skořicí a hřebíčkem
- Marocký skořicový hřebíček
- Yogi Tea - Chai
- Yule Pomander Magic
Jalovcové bobulky
- Latinský název: Juniperus spp.
- Rodina: Cupressaceae
- Zóny USDA: Některé mohou jít až do zóny 3
- Výška: Liší se
- Vystavení: Liší se
- 12 druhů jalovců a keřů
Ačkoli plody různých druhů jalovce se nazývají bobule, ve skutečnosti jsou to šišky. Mohou být použity celé nebo mleté. Gin se vyrábí z jalovce obecného (Juniperus communis) šišky.
Recepty s použitím jalovcových bobulí:
- Růžičková kapusta, jablko a jalovec
- Marinované řecké hamburgery
- Filosofův guláš (Filosoof)
- Pečené srnčí sedlo s divokou rýží a jalovcem
- Zelí ve zednické nádobě
Mace a muškátový oříšek
- Latinský název: Myristica fragrans je hlavní druh pěstovaný pro komerční využití, i když jiný Myristica druhy jsou známé jako muškátový oříšek.
- Rodina: Myristicaceae
- Další běžné názvy: Společný muškátový oříšek, voňavý muškátový oříšek
- Nativní: Indonésie
- Zóny USDA: 10-11
- Výška: 10-70 'vysoký
- Vystavení: Plné slunce
Části tohoto stromu se používají při vytváření dvou různých koření. Muškátový oříšek se vyrábí ze semen a obvykle se vyrábí a používá v práškové formě. Mace pochází z načervenalého arilu (krycího) obklopujícího semeno. Pro ovoce bude zapotřebí samčí i samičí strom, protože se jedná o dvoudomý druh.
Recepty pomocí Mace:
- Chlazená mrkvová polévka s muškátovým květem
- Telecí dušené maso s bramborem a zakysanou smetanou
- Klasický americký dýňový koláč
- Ras El Hanout - marocká směs koření
- Válcované cukrářské cukroví
- Nejlepší skotské vejce
Recepty s muškátovým oříškem:
- Colcannon (irské brambory s kale a muškátovým oříškem)
- Haggis, Tatties a Neeps
- Humr s muškátovým oříškem a kaštanovým pyré
- Marináda z hovězího masa z muškátu
- Muškátová zmrzlina
- Veganský francouzský toast s muškátovým oříškem
Růžové pepře
Zatímco většina druhů pepře pochází z révy černého pepře, růžové pepře pocházejí ze tří dalších rostlin. Jsou to růžová rostlina (keř) Baies, brazilský pepř a peruánský pepř (stromy).
Peruánský pepř:
- Latinský název: Schinus molle
- Rodina: Anacardiaceae
- Další běžné názvy: Falešný pepř, kalifornský pepř, americký pepř, peruánský tmel, escobilla, masticha, peruánský pepř, molle del Peru, pepř, pirul a pepř
- Nativní: Jižní Amerika
- Zóny USDA: 9-11
- Výška: 25-40 'vysoký
- Vystavení: Plné slunce
Brazilský pepř:
- Latinský název: Schinus terebinthifolius
- Rodina: Anacardiaceae
- Další běžné názvy: Christmasberry, růžový pepř, wilelaiki, florida cesmína, aroeira, brazilský pepř
- Nativní: Jižní Amerika
- Zóny USDA: 9-11
- Výška: 10-45 'vysoký
- Vystavení: Plné slunce
Baies Rose Plant:
- Latinský název: Euonymus phellomanus
- Rodina: Celastraceae
- Další běžné názvy: Vřetenový strom, korkový strom, okřídlený vřeteník
- Nativní: Čína
- Zóny USDA: 5-9
- Výška: 8-15 'vysoký
- Vystavení: Úplné slunce do částečného stínu
Recepty s použitím růžových pepřů:
- Corvina con Pimienta Molle - chilský mořský vlk s omáčkou z růžového pepře
- Kozí sýr s růžovými pepřem
- Vaření na horkém kameni - Der Heisser Stein - grilovací kámen
- Shetlandský skotský losos
- Susanna Foo's Wok-Shaking Shrimp with Pink Peppercorns
- Hovězí svíčková s pěti pepřem
Hvězda anýzu
- Latinský název: Illicium verum
- Rodina: Schisandraceae
- Další běžné názvy: Čínský badyán, badyán
- Nativní: Čína a Vietnam
- Zóny USDA: 8-11
- Výška: 12-60'tall
- Vystavení: Úplné slunce do částečného stínu
Plody badiánu se sbírají těsně před tím, než dozrají. Použitou kořenící částí je oplodí. Používá se v lihovinách a vaření, zejména jako alternativa k anýzu (Pimpinella anisum) rostlina. Badyán se také používá jako součást chřipkového léčiva Tamiflu.
Recepty využívající hvězdný anýz:
- Rybí a zeleninová polévka s limetkou, zázvorem a koriandrem
- Voňavá hovězí krátká žebírka se zázvorem, badyánem a pórkem
- Mango kokosová zmrzlina s badyánem - Helado de Mango y Coco
- Kuře ze sójové omáčky
- Kořeněné dušené vepřové maso
- Pudink badyánu s lesním ovocem
