Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Výsledkem podzimní sklizně je více produktů, než kolik jeme. Odpověď je uložit si zeleninu, abyste si ji mohli užít přes zimu. I když je možné okamžitě zmrazit nebo můžete část své sklizně, skladování v chladu v kořenovém sklepě nebo jiné chladné tmavé oblasti je další možností - zvláště pokud je vaše sklizeň příliš velká na to, abyste ji mohli okamžitě efektivně zpracovat. Mnoho zeleniny vydrží měsíce v chladu, pokud můžete zajistit správné podmínky. Poté můžete sklizenou zeleninu přenést z chladírenského skladu, abyste ji mohli uvařit nebo zpracovat podle času.
Pro efektivní skladování v chladu si zeleninu dobře vybírejte, po celou zimu na ni dávejte pozor a nestyďte se, že ji budete chtít vyvézt ze skladu. Nebudou trvat věčně.
Základy skladování v chladu
Pojem „skladování v chladu“ neznamená skladování zeleniny v chladničce. Chladničky jsou relativně vlhké prostředí, které je nejlepší pro skladování zeleniny, která bude použita během několika dní. „Skladování v chladu“ spíše znamená skladování velkého množství právě sklizené zeleniny v chladu, ale ne v mrazu. Skladování v chladu umožňuje skladování na týdny nebo měsíce, dokud nebudete připraveni vařit nebo zpracovávat zeleninu.
Zelenina skladovaná v chladu se často dělí na suché a vlhké kategorie, které se skladují různými způsoby.
Suchá zelenina (zimní dýně, dýně, cibule, česnek) vyžadují menší úsilí, ale potřebují více místa. Vzhledem k tomu, že vnitřní vlhkost vzduchu je během zimy obvykle nízká, využijte nevyužité tmavé prostory a rohy. Tato zelenina se nejlépe ukládá, pokud je držena nad podlahou a nesmí se navzájem dotýkat. Pokud musíte hromadit věci na sebe, budete je muset častěji kontrolovat.
Vlhká zelenina (brambory, okopaniny, zelí) se nejlépe skladují ve vlhčích podmínkách. Měly by být skladovány v nádobě, nikoli vystaveny suchému vzduchu. Tradiční metody zahrnují jejich skladování v rašelině, písku, pilinách nebo novinách, ale můžete také použít plastové sáčky nebo lepenku. Pokud se rozhodnete použít plast, ujistěte se, že existuje několik otvorů pro únik přebytečné vlhkosti. Abyste zabránili zápachu uloženého zelí, můžete jej nejprve zabalit do několika listů novin.
Snadný způsob skladování této vlhké zeleniny je naplnit lepenkovou krabici asi 4 palce pilin nebo jiného izolačního materiálu. Na to položte jednu vrstvu zeleniny. Nenechte zeleninu překrývat a udržujte ji asi 4 palce od boků krabice. Přidejte další 2 až 3 palce vrstvu izolačního materiálu a poté další vrstvu zeleniny. Pokračujte ve vrstvení, dokud není krabička téměř plná. Dokončete 4palcovou vrstvou izolace. Pokud se obáváte, že ve vašem skladovacím prostoru bude příliš nízká teplota, zvyšte horní, spodní a boční izolaci na 6 až 8 palců nebo zasuňte první krabici do větší krabice s další izolací. Protože tyto boxy mohou být velké, použití lehkého izolačního materiálu usnadní jejich zvedání a pohyb.
5 tipů pro efektivní skladování v chladu
Vyberte správné umístění chladírenského úložiště
Většina domů bude mít oblasti, které jsou přirozeně vhodné pro dlouhodobé skladování sklizené zeleniny.
- Suterény: Chladné a suché sklepy (50-60 stupňů Fahrenheita a relativní vlhkost 60-65 procent) udrží většinu zeleniny po dobu nejméně několika měsíců. Ujistěte se, že zelenina má dobrou cirkulaci vzduchu a ventilaci.
- Podkroví a vchody: Pokud tyto prostory nejsou vytápěné, lze je použít k rozložení a skladování zeleniny, která má ráda suché podmínky. Dokonce i nevytápěnou náhradní místnost lze využít k uložení několika zimních squashů na prádelníku nebo deskách.
- Kořenové sklepy: Pro ideální chladné a vlhké podmínky (32-40 stupňů Fahrenheita a relativní vlhkost 90-95 procent) zvažte kořenový sklep. Kořenový sklep lze definovat jako jakýkoli prostor, který zůstává nad bodem mrazu - od kbelíku v zemi, přes plazivý prostor pod verandou, po nevytápěnou část suterénu až po cementový obal zabudovaný do svahu kopce. I v kořenovém sklepě bude zelenina potřebovat větrání a pravděpodobně i určitou izolaci proti teplotním výkyvům. Musíte také zajistit, aby se k nim hlodavci nemohli dostat.
Vyberte si správnou zeleninu pro skladování v chladu
Skladujte pouze plně zralou zeleninu. Nezralé ovoce a zelenina rychle hnijí. Sklízejte co nejdéle, zejména u kořenové zeleniny, která vydrží i mráz. Mnoho plně zralé zeleniny se silnou slupkou lze úspěšně skladovat týdny nebo někdy i měsíce.
Před uložením zkontrolujte zeleninu
Neskladujte zeleninu, která byla pohmožděná nebo poškrábaná nebo vykazuje sebemenší známky hniloby. Při manipulaci s nimi buďte opatrní. Odstraňte veškerou přebytečnou půdu, ale zeleninu neumývejte; jen je nechte uschnout a setřete půdu. Můžete je dobře umýt, když je vyndáte ze skladu a před použitím. Drhnutí zeleniny může poškodit kůže a snížit její vhodnost pro dlouhodobé skladování.
Připravte skladovací prostor
Vyberte skladovací prostor, který lze udržovat temný a který nebude vystaven mrazu, což může zničit mnoho zeleniny. To může trochu záviset na vašem podnebí; v některých oblastech podkroví běžně vidí teploty pod bodem mrazu a nejsou vhodné jako chladicí skladovací prostory. V mírnějším podnebí však mohou podkroví a dokonce i garáže zajistit vhodné chladírenské prostory - za předpokladu, že během horkých kouzel nevidí nadměrné teplo.
Než začnete sklízet, nezapomeňte důkladně vyčistit skladovací prostor. A ujistěte se, že je odolný proti hlodavcům. Pokud jsou k dispozici okna, dočasně je zablokujte, aby byla oblast úložiště tmavá.
Skladovanou zeleninu pravidelně kontrolujte
Zkontrolujte skladovanou zeleninu každý týden nebo dva. Doby skladování jsou pouze přibližné, protože zelenina, teploty a podmínky se mohou velmi lišit. Zelenina, která začíná vykazovat známky změkčení, by měla být okamžitě vydána a veškeré produkty, které vykazují skvrny rozpadu, by měly být zlikvidovány, než se rozpad může rozšířit na další zeleninu v okolí.
Neskladujte zeleninu příliš dlouho
Zeleninu odebranou z chladničky použijte co nejdříve. Je lepší běžně připravovat zeleninu a vařit s ní, nebo ji konzervovat konzervováním nebo zmrazováním, jak to čas dovolí, než zkoušet ji uchovávat v chladu na neurčito.
Tipy pro konkrétní zeleninu
- Zelí: Zelí sklízejte, když jsou hlavy pevné a plné. Odstraňte vnější listy. Zelí má rád vysokou vlhkost a lze je skladovat v perforovaných plastových pytlích. Jakýkoli plastový sáček uděláte, pokud do něj vyrazíte díru, aby unikla přebytečná voda.
- Cibule a česnek: Když vrcholy spadnou, vykopejte cibuli a nechte je uschnout na teplém a dobře větraném místě. Když jsou vrcholy zcela suché, odřízněte je na asi 1 palec. Nechte je pokračovat v sušení ještě jeden až dva týdny. Kůže by měla být papírová a šupinatá. Skladujte na suchém místě, které zůstává těsně nad bodem mrazu. Největším důvodem, proč se cibule neuskladňuje dobře, je to, že před uskladněním není úplně vysušená nebo že je vystavena teplým teplotám a světlu. Cibule se širokými krky nebo zelenými stopkami se dlouho neuchovávají. Cibuli můžete opletením pověsit a pověsit, ale copánky budou křehké a začnou se lámat. Česnek suší a skladuje se podobným způsobem. Odrůdy Softneck se udrží nejdelší, obvykle asi šest až osm měsíců. Hardnecks by měly být použity do čtyř měsíců
- Brambory: Sklizeň brambor, když jejich vrcholy začnou odumírat. Vykopejte a otřete co nejvíce půdy. Nechte je uschnout na chladném a dobře větraném místě. Jsou připraveny k uložení, když se pokožka neodlupuje tlakem palce.
- Kořenová zelenina (řepa, mrkev, pastinák, rutabagas, kozí kořen): Kořenovou zeleninu vykopejte, jakmile dosáhne požadované velikosti pro danou odrůdu. Většina kořenové zeleniny je sladší, pokud počkáte, až bude vystavena mrazu. Po sklizení odstraňte všechny vrcholy kromě 1/2 palce. Tento kousek špičkového růstu utěsní šťávy a zakryje problémy. Můžete také odstranit taproot, který sahá pod jedlým kořenem, ale není to nutné. Kořenová zelenina může být náchylná ke svraštění; jejich skladování v mírně vlhkém sphagnovém mechu nebo plastových sáčcích s několika otvory v nich vyraženými pomůže udržet vlhkost. Celou zimu můžete mrkve a pastinák chovat v zemi, ale nebudete je moci sklízet, jakmile zem zmrzne.
- Zimní squash a dýně: Ujistěte se, že jsou plně zralé a kůra dostatečně tvrdá, aby neodolala tomu, aby vás nehty zasáhly. Ponechejte pár centimetrů stonku neporušené a nepoužívejte jej jako rukojeť, jinak byste mohli poranit dýně. Nechejte působit na teplém, suchém a dobře větraném místě po dobu asi 10 až 14 dnů, poté skladujte na chladném, tmavém a suchém místě, kde je můžete rozprostřít a oddělit. (Poznámka: žaludový squash se lépe ukládá, pokud není předem vyléčen.)
| Zeleninový | Kdy sklízet | Předvolby úložiště | Měsíce skladování |
| Řepa | Na průměru 1-3 palce | Chladný, vlhký | 5 |
| Zelí | Když je hlava pevná | Chladný, vlhký | 5 |
| Mrkve | Když mají ramena průměr 1 palec | Chladný, vlhký | 8 |
| Česnek | Když spodní listy hnědé | Chladný, suchý | 4-8 |
| Cibule | Jakmile jsou krky těsné a vrcholy padají | Studené, suché | 4 |
| Pastinák | Po tuhém mrazu | Chladný, vlhký | 4 |
| Brambory | Když réva zemře | Chladný, vlhký | 2-4 |
| Dýně | Když skořápky ztvrdnou | Chladný. Suchý | 2 |
| Rutabagas | V preferované velikosti | Chladný, vlhký | 4 |
| Vodnice | Po mírném mrazu | Chladný, vlhký | 4 |
| Zimní squash | Když skořápky ztvrdnou | Chladný, suchý | 2-6 |
