Naučte se vařit: 11 dovedností, které by měl každý amatérský kuchař vědět

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Pokud s kuchyní právě začínáte, můžete se cítit ohromeni nebo zastrašováni, ale pamatujte, že vaření je jako cokoli jiného: Čím více budete cvičit, tím lépe se stanete. Máte pocit, že jste příliš pozadu, abyste to někdy dohnali? Nikdy není pozdě navázat si zástěru a naučit se šlehat hustou chutnou polévku nebo sýrové pečené enchilady. Koneckonců, Julia Child se naučila vařit až ve svých 30 letech!

Pokud jste ve světě hrnců a pánví, krájení nožů a cedníků a škrabek a špachtlí nováčkem, začněte zvládnutím těchto začátečnických kuchařských dovedností. Odtamtud budujte své základy a rozšiřujte svůj kulinářský repertoár experimentováním s pokrmy a recepty, které vás zajímají. A pro ty, kteří vážně uvažují o kariéře v kulinářském umění, jsme shromáždili několik klíčových úvah, které je třeba promyslet. Chcete-li si doma vylepšit své kuchařské dovednosti, čtěte dále.

Získávání nejlepších ingrediencí

Zní to jako sebevědomí, ale ve skutečnosti je umění procházet obchodem s potravinami s lehkostí a důvěrou. Od mléčné uličky až po pekárnu, produkční sekci až po uličku pro řeznictví a konzervy, seznamte se se všemi oblastmi obchodu s potravinami. Chatujte s řezníkem a pekařem, nebo pokud jste na farmářském trhu, vyberte mozek svého farmáře. Často budou mít skvělé tipy, jak připravit vše, co si prohlížíte.

Kromě toho kuchaři a domácí kuchaři vědí, že mají vždy po ruce určité (číst: univerzální) přísady. Mysli na obyčejný jogurt, konzervovaný cizrnu a fazole, abys přidal texturu a bílkoviny do salátů, chilli, polévek; citrus pro rozjasnění jakéhokoli pokrmu; mořská sůl a čerstvé bylinky na konečnou úpravu; olivový olej; například šalotka, česnek a čerstvý černý pepř.

Základní dovednosti nože

Dalším aspektem zdokonalování vašich kulinářských dovedností je správná dovednost nože. Znalosti o noži jsou klíčové, od know-how o údržbě (jako je pravidelné ostření nožů) až po to, jak nejlépe držet nůž, a poté se učíte různé řezy, na které se pravidelně obracíte. Pro začátečníky jsme shromáždili nejoblíbenější řezy nožů, které byste měli podle šéfkuchaře vědět, od šifonády po julienne.

Potom budete také chtít studovat základní náčiní pro kuchyňské nářadí. Znáte nůž svého kuchaře z krájeného nože nebo kdy použít zoubkovaný nůž nad sekáčkem? Každý nůž, stejně jako nesčetné množství kuchyňského náčiní venku, má svůj účel.

Čtyři prvky vaření

Kromě odborné navigace v obchodě s potravinami a na farmářském trhu a učení se správnému používání nože a dalších základních kuchyňských nástrojů, zvládnutí různých způsobů použití soli, kyselin, tuků a tepla během procesu vaření vytváří pevný základ pro posuňte své kuchařské dovednosti na další úroveň. Přístupný výukový program o těchto základních prvcích vaření se netýká nikoho jiného než kuchaře, autora a učitele Samina Nosrata z Sůl, tuky, kyseliny, teplo kuchařka a série Netflix. Popis kuchařské knihy vysvětluje důležitost těchto prvků a píše: „Ovládněte použití pouze čtyř prvků - sůl, která zvyšuje chuť; tuk, který dodává chuť a vytváří texturu; kyselina, která vyvažuje chuť; a teplo, které nakonec určuje texturu jídla - a všechno, co uvaříte, bude vynikající. “

Nelze přeceňovat, že čas strávený v kuchyni cvičením vašeho řemesla přímo souvisí s tím, jak dobře a jak rychle se budete zlepšovat. A pokud hledáte nějaké rady, kde začít, jsou to dovednosti, které potřebujete znát.

1. Jak číst recept

Než začnete v kuchyni improvizovat, může to trvat trpělivost a několikrát si přečíst recept. Dobře napsaný recept je přímý, snadno sledovatelný a inspirativní. Recepty mají dvě části: seznam ingrediencí a seznam kroků, které čtenáře naučí, jak pokrm připravit. Složky jsou vždy uvedeny v pořadí podle použití v receptu. Pokud jsou prvními dvěma ingrediencemi dvě polévkové lžíce másla a 1/2 šálku jemně mletého celeru, použijete při přípravě jídla nejprve tyto dva prvky.

Vždy je dobré si recept přečíst, než začnete vařit, a to nemyslím pět minut předem - mluvím v okamžiku, kdy se rozhodnete, že chcete předmět připravit. Pokud začnete připravovat vepřový recept, který vyžaduje tři hodiny dusení v 19:30, nebudete jíst večeři až do 10:30. Nebo co když jste našli skvělý recept na fajitas a plánujete je servírovat za hodinu? Teprve když se dostanete ke čtvrtému kroku receptu, uvědomíte si, že maso musí být marinováno přes noc. Vyhněte se těmto novým chybám čtením receptu až do začátku.

2. Jak vařit těstoviny

Ano, pravděpodobně víte, že k výrobě těstovin budete muset uvést do varu velký hrnec slané vody a poté do nich vložit těstoviny a vařit po stanovenou dobu uvedenou v pokynech k balíčku těstovin. Ale věděli jste, že byste měli vždy vařit těstoviny v omáčce, jakmile jsou vařené? Toto je autentický italský způsob výroby těstovin. Místo namáhání těstovin použijte kleště nebo velkou štěrbinovou lžíci, abyste vařené těstoviny vytáhli z vroucí vody. Vysypte to přímo do omáčky na vaření a vše promíchejte.

Pokud je třeba omáčku zředit, přidejte trochu zbytkové vody na vaření těstovin.

3. Jak správně nakrájet a nakrájet cibuli

Ano, existuje technika! Tuto metodu lze použít pro jinou zeleninu, jako jsou šalotky nebo brambory. Pochopte to a při nošení se budete cítit pohodlně. Nejlepších výsledků dosáhnete použitím superostrého nože.

4. Jak okořenit

Správné koření je nezbytné, aby jídlo chutnalo. Liberální sypání soli a zdravé mletí čerstvého popraskaného pepře by mělo být přidáno prakticky ke všemu, co děláte, od těstovin carbonara až po pečenou tilapii. Nebojte se experimentovat s jinými kořením: Mletý muškátový oříšek vylepšuje bílé omáčky a hořkou zeleninu, uzená paprika dodává polévkám a rýžovým pokrmům hloubku a kmín dodává mexickému vkusu fazole a maso.

5. Jak pražit zeleninu

Někteří lidé upřednostňují dušenou nebo blanšírovanou zeleninu jako přílohu nebo hodenou do salátu, ale inteligentní domácí kuchař ví, že největší chuť pochází z pečení. Předehřejte troubu na 400 ° F. Zakryjte list cookie pergamenovým papírem. Položte zeleninu (nakrájenou na kousky nebo rozdrobenou na menší kousky) na pergamen a rukama jednoduše promíchejte s olivovým olejem, solí a čerstvým černým pepřem. Jakmile je každý kousek lehce potažen olejem, rozprostřete jej v jedné rovnoměrné vrstvě na plech a vložte do trouby. Zelenina, jako je brokolice, cibule, houby a paprika, se vaří za 15 až 20 minut. Srdečnější kořenová zelenina, jako jsou brambory, růžičková kapusta, mrkev a ořešák, se pečou déle - asi 40 až 50 minut.

6. Jak míchat vejce

Existuje pět základních přípravků na vejce: sázená, vařená, pečená, omeleta a nakonec míchaná (nejjednodušší metoda). Chcete-li připravit míchaná vejce, rozbijte vejce v misce a šlehejte, dokud nebudou velmi pěnící. Vařte pomalu v rozpuštěném másle na středním ohni za častého míchání. Buďte kreativní, pokud jde o mix-iny! Použijte sýr (čedar, gruyère, koza), zeleninu (houby, rajčata, červená paprika), vařené maso (klobása, šunka, chorizo) a čerstvé bylinky (petržel, tymián, pažitka) v nesčetných kombinacích.

7. Jak se podává celé pečené kuře

Jedním z nejpůsobivějších pokrmů, které domácí kuchař může a měl zvládnout, je pečené kuře. Je to uklidňující jídlo, které miluje téměř každý, a jeho výroba je skutečně velmi nekomplikovaná. Začněte nákupem toho nejlepšího kuřete, jaké si můžete dovolit. Ujistěte se, že je suchý, a důkladně ho dochuťte solí a pepřem. Potřete ho máslem nebo olejem a vložte ho do pánve. Pokud vám jde o prezentaci, spojte nohy dohromady kuchyňským provázkem a do pánve vhoďte trochu rozmarýnu, česneku a citronu. Pečte hodinu až 90 minut při 400 ° F. Po hodině nalepte do kuřete teploměr; vaří se na 165 ° F. Vyjměte a nechte 10 až 15 minut odpočívat. Vyřezávejte a podávejte.

8. Jak vařit rýži

U bílé rýže a quinoa přiveďte kastrol naplněný určitým množstvím vody (množství závisí na množství rýže nebo quinoa, které vaříte). Když se vaří, nalijte obilí, promíchejte a snižte teplotu na mírný oheň. Zakryjte a vařte 16 až 18 minut (rýže) nebo 12 až 15 minut (quinoa). Když je veškerá tekutina absorbována, chmýří se a užívejte si. Hnědé a divoké odrůdy rýže se vaří déle. Většina balení obsahuje snadno srozumitelné pokyny týkající se poměru vody k rýži a doby vaření.

9. Jak si vyrobit teplý sendvič z taveniny

Není nic horšího než sendvič na grilovaném sýru, který nemá lepkavý tavený sýr - je to prakticky zločin! Existují dva důležité faktory pro přípravu dobrého taveného sendviče s křupavým chlebem na vnější straně a horkým taveným sýrem na vnitřní straně. Prvním je použití strouhaného sýra místo nakrájeného na plátky; strouhaný sýr se jednoduše taví lépe a rychleji než plátkový sýr. Druhým je vaření sendviče na středním ohni. Tím se zajistí, že chléb nebude příliš křupavý, dokud se sýr nerozpustí. Stejně jako u míchaných vajec, pokud jde o náplně, přemýšlejte ve velkém: Do roztaveného sendviče lze v podstatě vrstvit jakýkoli sýr, maso nebo zeleninu. Tuto techniku lze také použít k vaření quesadillas.

10. Jak slyšet bílkoviny

Pečení steaků a určitých druhů mořských plodů, jako jsou mušle a losos, na pánvi při vysoké teplotě, přináší chutnou kůru a chutnou pokožku. Zahřejte olej na pánvi, dokud nebudete jen kouřit. Přidejte steaky a nechte je na pánvi. Je zásadní, abyste je nepohybovali. Umístěte je do pánve a nedotýkejte se jich několik minut. Jakmile je maso rozpálené, jemně se odtrhne od pánve a bude připraveno k převrácení.

11. Jak protřepat koktejl

Při přípravě koktejlu vždy odměřte přísady a nalijte je do koktejlové třepačky, a pak přidat led. Pokud přidáte led před změřením lihoviny, může se váš nápoj zředit, zvláště pokud vás v polovině výroby rozptyluje telefonát nebo textová konverzace. Jakmile je led v plechovce, třepejte jej po dobu nejméně 30 sekund, dokud na vnější straně plechovky nedojde ke kondenzaci. Přeceďte tekutinu do sklenice a ihned si ji užívejte.

Nikdy se nebavím bez tohoto překvapivě jednoduchého velkého dávkového koktejlu

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!