Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Není nic tak uspokojivého, jako ovládat ostrý nůž a sledovat, jak tenké plátky brambor na zapékání nebo červené cibule na sklenici zářivě nakládaných prstenů. Ostrý nůž nejen uspokojí, ale je také bezpečný. Práce s tupými noži je více práce a nebezpečnější díky problémům se sklouznutím, které může ublížit vašemu jídlu, ano, ale co je důležitější, vašim rukám.
Nejlepší nože (a sady) pro bezchybnou přípravu jídlaZde je to, co potřebujete vědět, abyste udrželi své kuchyňské nože v nejlepším stavu pro bezpečné a uspokojivé krájení a krájení na kostičky.
Nejlepší způsob ostření nože
Většina nožů musí být naostřena každých několik měsíců, protože při pravidelném používání otupí. Pokud si nejste jisti, zda je třeba váš nůž naostřit nebo jednoduše vybrousit (více níže), můžete vyzkoušet papírový test, ale místo toho vám doporučuji nastavit si pravidelný plán ostření a honování. Tímto způsobem se nikdy nebudete muset ptát sami sebe nebo se po svém bytě rozhlížet po novinách. Příkladem plánu by bylo naostření vašich nožů každé tři až čtyři měsíce a jejich honování mezi nimi odkudkoli, kdykoli použijete nůž, každý druhý týden.
Nejspolehlivějším a nejlepším způsobem, jak většina domácích kuchařů ostřit nože, je použití ořezávače nožů. Tyto nástroje nevyžadují téměř žádné technické znalosti ani dovednosti, aby se váš nůž vrátil k nejvyšší ostrosti - většina zahrnuje dva ostřící drážky, jeden s hrubším zrnem, s nímž začnete, a jeden s jemnějším zrnem, které máte. “ Skončím s. Z mých zkušeností je nejlepší volbou ruční ořezávátko, protože jsou relativně malé a liší se cenou, zatímco elektrické ořezávátka jsou relativně drahé a dost objemné.
Pro větší kontrolu se většina kuchařů obrací na ostření nožů pomocí brousku, ale to vyžaduje praxi a více technických znalostí pro správné použití a nejlepší výsledek.
Jak udržovat ostrost nože, aka Honování
Nože je třeba brousit pouze několikrát ročně, ale mezi ostřením (které fyzicky mění, vyhlazuje a odstraňuje malé množství kovu z ostří nože) honování pomocí brousicí oceli vám umožňuje ostření zaostřit a vyhladit mírně matná čepel.
Chcete-li použít ostřící ocel, označovanou také jako honovací ocel, položte hrot oceli přímo na prkénko a pevně držte rukojeť, aby byla ocel kolmá k desce. Položte spodní část nože (část čepele nejblíže k rukojeti) proti horní části oceli v úhlu 15 stupňů a čepel zametejte přes ocel, táhněte ji dolů směrem k řezání a desce a skrz k sobě na současně, při zachování 15stupňového úhlu. Opakujte na druhé straně čepele s druhou stranou brousicí oceli a opakujte na obou stranách nejméně pětkrát.
Nejlepší nože (a sady) pro bezchybnou přípravu jídla
