19 nejlepších potravinářských dokumentů, podle kuchařů

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Jako samozvané potraviny se vždy zajímáme o to, co mají šéfkuchaři říci - ať už jde o to, co vybičují ke zdravému nočnímu jídlu, na které kuchyňské nástroje přísahají, nebo na to, co by si v restauraci nikdy neobjednali. Takže jsme přirozeně museli vědět, jaké filmy považují profesionálové za nejvíce inspirativní, fascinující a podnětné. Od inspirativního dokumentu o specializovaném kuchaři sushi až po překvapivě působivý film o půdě tato doporučení nezklamala.

Před námi nám 11 našich oblíbených jídel dává nahlédnout, co je na jejich seznamech sledování, a další tipy od týmu design-jornal.com.

01 z 19

Jiro Dreams of Sushi (2011)

Jiro Dreams of Sushi byl jednoznačným favoritem mezi kuchaři, o které jsme požádali, abychom poskytli dokumentární doporučení o jídle. Několik kuchařů ocenilo tento dokument:

„Bylo to nesmírně inspirativní, zejména pokud jde o disciplínu, kterou je třeba být kuchařem, a oddanost jedinému řemeslu. Dříve jsem od svých kuchařů a kuchařů vyžadoval, aby to sledovali,“ šéfkuchařka Missy Robbinsová říká.

"Jiro Dreams Of Sushi je pro mě zdrojem inspirace. Vždy jsem věřil, že stát se skvělým kuchařem je zdlouhavý úkol, a Jiroho mnoho let jako učeň potvrdilo moje přesvědčení ohledně tohoto procesu. Každý den, co si vezmu nože, se něco naučím. Cítím, že spousta studentů kulinářských oborů si myslí, že jsou kuchaři. Když jsem viděl tento film, byl jsem šéfkuchařem v Le Bernardin a byl jsem ohromen odhodláním, vášní a ochotou nevzdávat se a dál pracovat na svém řemesle. My kuchaři se každý den něco naučíme a naše kariéra je nekonečné učení, “prozrazuje šéfkuchař Diego Garcia.

„Jiro je nesmírně inspirativní kuchař a dokument je skutečným zapouzdřením jeho celoživotního díla. Jirova touha dosáhnout dokonalosti je ohromující a obdivuhodná. nikdy nepřestal tlačit na velikost a dokonalost, “prozrazuje šéfkuchař Jose Guerrero ze společnosti ViewHouse Eatery, Bar & Rooftop.

„Můj oblíbený dokument o jídle je Jiro Dreams of Sushi. Pro mě to vyprávělo příběh šéfkuchaře neuvěřitelně oddaného svému řemeslu a skutečnému pochopení práce, kterou vyžaduje velký kuchař. Skutečnost, že skvěle hledal vaření v malé restauraci a poté usiloval o expanzi, je fascinující, “říká šéfkuchař Mark LoRusso z Costa di Mare.

Dostupné na: Amazon Prime Video

02 z 19

Vařené (2016)

Michael Pollan Vařené byl také na špici mnoha sledovaných seznamů kuchařů. Tato čtyřdílná dokumentární série je pokračováním stejnojmenné Pollanovy knihy a zkoumá myšlenku, že vaření je nedílnou součástí lidské zkušenosti. Kuchaři milují také tento titul:

„Můj oblíbený dokument o jídle je Vařené. Má sjednocující sílu, protože rozkládá vaření na živly, což nám umožňuje vidět, jak podobný je svět navzdory všem rozdílům na povrchu. Než budeme znát jazyk země nebo někdy dokonce i její obyvatele, nejprve známe jejich jídlo. A Vařené ilustruje, že bez ohledu na kulturu nebo geografické umístění, bez ohledu na pokrok nebo rozvoj města, regionu nebo země, všichni používáme stejná média. Zvyšuje naše chápání vaření - a světa - na zásadnější úrovni, “říká šéfkuchařka Simone Tongová z Little Tong Noodle Shop.

„Moc se mi líbil dokument Michaela Pollana, Vařené. Baví mě jak historie, tak věda za jídlem, takže tato série se mnou opravdu udeřila. Způsob, jakým vysvětluje procesy, jako je fermentace, a rozdíl mezi zdravým, přirozeným jídlem a jídlem v továrně, je dostatečně podrobný pro profesionální, ale dostatečně přístupný, aby si ho domácí kuchař mohl užít, “chválí šéfkuchař John Poiarkoff.

„Miloval jsem knihu a doporučuji ji jako první, ale dokument - čtyřdílná minisérie - je skvělý nejen proto, že je dobře vyroben, ale spíše proto, že se zaměřuje na kořeny všech technik vaření. Je to doslova elementární pohled na to, jak vyvinuli jsme kuchyni jako civilizaci a jak se můžeme vrátit k základům toho, co denně produkujeme ve vlastních kuchyních, “ cukrář Scott Green z Travelle Kitchen + Bar doporučuje.

Dostupné na: Netflix

03 z 19

Symphony of the Soil (2012)

v Symfonie půdyRežisérka Deborah Koons vezme potenciálně suchý předmět nejvyšší vrstvy Země a promění jej v působivý zázrak, který vezme diváky na cestu napříč čtyřmi kontinenty, kde se budou setkávat s farmáři, vědci a labužníky.

„Miluji to, protože skvělé jídlo opravdu začíná skvělou půdou,“ sdílí šéfkuchař Chris Starkus.

Dostupné na: Amazon Prime Video

04 z 19

Chef's Table (2015)

Od ředitele Jiro Dreams of Sushi, tato dokumentární série zdůrazňuje některé z nejznámějších restaurací na světě a kuchaře za nimi.

„Můj oblíbený dokument o jídle je epizoda Massima Bottury z Šéfkuchařský stůl. Nebylo to nutně jídlo, díky kterému se mi epizoda tolik líbila, ale spíše milostný příběh za restaurací. Líbí se mi, že ilustruje, jak toto odvětví může skutečně spojit lidi, “říká šéfkuchař Nini Nguyen.

Dostupné na: Netflix

05 z 19

For Grace (2015)

Pro Grace následuje otevření restaurace Grace oceněné michelinem od šéfkuchaře Curtise Duffyho. Film poskytuje nejen zákulisní pohled na restaurační průmysl, ale také nabízí pohled do života jednoho z nejlepších světových kuchařů.

„Poslední dojemný a život související dokument, který jsem viděl, byl Pro Grace. V životním bodě, kdy všichni kuchaři narazili na dno, je Curtis Duffy dokonalým příkladem toho, že nový život lze vytvořit soustředěním, odhodláním a odhodláním, “vysvětluje šéfkuchař Viet Pham.

Dostupné na: Amazon Prime Video

06 z 19

Ella Brennan: Commending The Table (2016)

Tento dokument nabízí rozhovory s rodinou, přáteli a kuchaři a nabízí dosud nevídaný pohled do života jednoho z domácích kuchařů v restauračním průmyslu.

"Miluji Ella Brennanová: Velící stolu protože to předvádí dopad, který měla na tolik lidí po celé zemi, nejen na ty, kteří se zajímají o její konkrétní kariéru nebo kuchyni v New Orleans. Její příběh zasahuje tisíce lidí, kteří se k němu mohou vztahovat na osobní i profesionální úrovni. A restaurace, kterou postavila, zasáhne tisíce lidí prostřednictvím sdílených vzpomínek a zážitků, “říká šéfkuchař Tory McPhail.

Dostupné na: Amazonka

07 z 19

Teplo solí a kyselin tuků (2018)

Autor a šéfkuchař Samin Nosrat cestuje do některých z nejlepších světových potravinářských měst, aby divákům přiblížil čtyři prvky, které jsou ústředním bodem lahodného vaření: sůl, tuk, kyselina a teplo. Připojujeme se k Nosrat v Japonsku, Itálii, Mexiku a Kalifornii v USA, abychom společně ochutnali a učili se spolu s hereckými ženskými kuchařkami.

Dostupné na: Netflix

08 z 19

More Than Honey (2012)

Včelstva po celém světě se hroutí a my přesně nevíme proč. v Více než zlatodokument zkoumá četné potenciální příčiny jejich úpadku a cestuje z Číny do Kalifornie, aby zjistil, jak různé komunity interagují s těmito důležitými opylovači.

Dostupné na: Amazon Prime Video

09 z 19

Příběh dvou kuchyní (2019)

Příběh dvou kuchyní zdůrazňuje přední a zadní část domácích příběhů ze dvou mexických restaurací: jedné v San Francisku v Kalifornii a druhé v Mexico City. Rozhovory vyzdvihují zaměstnance restaurací, kteří nepovažují svět restaurací za pouhou zastávku, ale za svůj druhý domov a místo hrdosti.

Dostupné na: Netflix

10 z 19

Zákaz (2011)

„Do roku 1830 vypil průměrný Američan starší 15 let každý rok ekvivalent 88 lahví whisky,“ popisuje komentář v tomto dokumentu. To je třikrát tolik, kolik vypijí jejich potomci 21. století. Zákaz, vyprávěný ve třech částech, je příběhem ústavní změny, která měla zlepšit život Američanů, přesto dosáhla úplného opaku.

Dostupné na: Netflix

11 z 19

Hledání generála Tso (2015)

Jak se kuře generála Tso stalo základem čínsko-amerického vaření a kdo přesně byl generál Tso? Tento dokument cestuje ze Šanghaje do New Yorku, kde hledá osvětlující detaily za kulinářským tajemstvím, a má kořeny v americkém imigračním zážitku.

Dostupné na: Amazon Prime Video

12 z 19

Tlakový hrnec (2009)

Pro studenty středních škol ve třídě kulinářského umění Wilmy Stephensonové může být věnování pozornosti jejímu vedení cestou k sebeurčení. v Tlakový hrnec, dokument sleduje tři studenty Frankford High School, kteří vyrovnávají akademiky a domácí život ve Filadelfii a soutěží o stipendia kulinářských škol o tisíce dolarů.

Dostupné na: Amazon Prime Video

13 z 19

King Corn (2007)

Kukuřice je téměř ve všem, co Američané jedí, od limonád, které žereme, až po hamburgery, které si šálíme. v King Corn, nedávní vysokoškolští studenti a přátelé Ian Cheney a Curt Ellis se pokoušejí sledovat pozemek s kukuřicí, kterou obhospodařovali na Iowské půdě, do potravinového systému a cestou narazit na znepokojivé poznatky.

Dostupné na: Amazon Prime Video

14 z 19

Ugly Delicious (2018)

Zahajovací sezóna Davida Changa Ugly Delicious zkoumá, co skutečně znamená autenticita, objektivem celonárodních komfortních oblíbených potravin, jako je pizza, tacos a smažené kuře. Chang láme chléb a cestuje po celém světě se známými kuchaři, celebritami, autory jídel a dalšími, aby se ponořil hluboko do historického původu a kulturního vývoje pokrmu.

Dostupné na: Netflix

15 z 19

Mysl kuchaře (2012)

Každou sezónu Mysl kuchaře se věnuje vnitřnímu světu kulinářských velmocí včetně Davida Boweina, April Bloomfieldové, Gabrielle Hamiltonové, Luda Lefebra a dalších. Každá epizoda spojuje vaření s cestováním, historií, uměním a vědou, aby nahlédla do nejchytřejších kulinářských myslí současné kuchyně.

Dostupné na: Netflix

16 z 19

Somebody Feed Phil (2018)

Phil Rosenthal, tvůrce sitcomu „Raymonda všichni milují,“ přináší svůj humor do těchto putovních dokumentů. V každé epizodě se Rosenthal ponoří do nového města - Lisabonu, Bangkoku a Mexico City - aby objevil svou kulturu prostřednictvím své kuchyně.

Dostupné na: Netflix

17 z 19

Grilování (2017)

Globální, prvotní rituál se vznítí napříč kulturou, rasou a třídou Grilování. V tomto dokumentu cestujeme z Jižní Afriky do Mexika, Texasu do Arménie a plamenem prozkoumáváme tradici a komunitu.

Dostupné na: Amazon Prime Video

18 z 19

Divadlo života (2016)

Polévka šéfkuchaře Massima Bottury pro milánský veletrh 2015 je předmětem potravinářského dokumentu, Divadlo života. Bottura získává pomoc kulinářských těžkých vah, jako jsou René Redzepi a Ferran Adrià, k vytváření pokrmů výhradně z potravinového odpadu.

Dostupné na: Netflix

19 z 19

The Heat: A Kitchen (R) evolution (2018)

Žár sleduje profesionální a osobní boje sedmi kuchařek v New Yorku, Londýně a Torontu. V tradičně mužském a často toxickém prostředí má kanadská filmařka Maya Gallus za cíl osvětlit jedinečné výzvy, kterým čelí kuchaři, včetně finančních potíží s otevřením restaurace.

Dostupné na: Amazon Prime Video

Ruce dolů, toto je 18 nejlepších přehlídek domácího designu, které si můžete znovu prohlédnout

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!